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ホシサン三ツ星レストラン

塩麹で魚臭さが取れる!塩麹鮭

鮭   一切れ
塩麹  魚の重さの10%

つくり方

1.前日にビニール袋に鮭と塩麹を入れ、冷蔵庫でなじませる。

2.フライパンでもグリルでも弱火で焦げに注意して焼く。

メモ

塩麹は塩分12.5%ありますので、
生鮭…鮭の身が柔らかく、甘みを感じる焼き鮭に仕上がります。
甘鮭…程よい塩加減の焼き鮭に仕上がります。

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